Nu lanseras norsk fjordörret – en delikat nyhet inför sommaren

Norsk fjordörret har länge varit en populär råvara bland kockar och entusiaster i Norge, och nu kan även svenskarna få ta del av fisken. Förutom att norsk fjordörret är lätthanterlig är den dessutom, enligt Jimmi Eriksson, vinnare av Årets Kock 2016, en råvara som passar med alla olika smaksättningar.

Norsk fjordörret (Oncorhynchus mykiss) växer upp i de kalla norska fjordarna där saltvatten från havet blandas med smältvatten från snö och is. Den färgstarka och smakrika fisken blir med enkel tillagning ett spännande alternativ på den traditionella midsommarbuffén eller ett lyxigt inslag på helgen.

– Norsk fjordörret är ännu inte helt känd bland svenskar vilket är synd. Det är en fantastisk råvara som kräver mycket lite av kocken vilket passar bra i sommartider, säger Sigmund Bjørgo, Sverigechef för Norges sjömatråd.

Norsk fjordörret skiljer sig från andra laxfiskar i flera avseenden:  

• Färg – starkare och djupare röd färg
• Form och struktur – köttet är fast och glansigt samtidigt som det är mört och saftigt
• Smak – rik smak med en ren eftersmak som är mildare än hos många andra laxfiskar
• Kvalitet – premiumprodukt känd för sin speciella kvalitet

Jimmie Eriksson, vinnare av Årets Kock 2016, tipsar om hur man bäst tillagar norsk fjordörret

1.Baka fjordörret på låg temperatur (80-90°) i ugn. Då får man en len textur rakt igenom fisken. Använda alltid termometer för ett perfekt resultat. Jag bakar fjordörret till 37-40°, då blir den alltid saftig.

2.Grava gärna fjordörret själv, 1 del socker och 1 del salt är grundreceptet. Sen låter man kreativiteten flöda med olika smaksättningar i gravningen.

3.Lägg gärna enris eller granris bland glöden när du grillar fjordörret för att få en rökig och härlig karaktär på fisken. Lägg fjordörret på folie men håll det öppet så att den goda röksmaken omsluter fisken.

4.Fjördörret passar alla olika smaksättningar, man kan till exempel blanda in asiatiska smaker i klassiska svenska tillagningssätt – som att blanda soja och ättika eller smaksätta blomkålskräm med miso.

Fler tillagningstips för norsk fjordörret
Fjordörret är känsligare för höga temperaturer än lax och bör tillagas på låga temperaturer för att få optimal smak, textur och färg.

Förberedelser
För ett perfekt resultat, lägg fjordörret i 10% saltlake (1 dl salt till 1 l vatten) i ca 10 minuter.

Ugn
Vid tillagning i ugn bör temperaturen inte överstiga 100 grader.

Steka
Låt skinnet vara kvar vid stekning för bästa resultat. I stekpanna steks filéerna med skinnsidan ner i 4-5 minuter på medeltemperatur. Vänd filéerna och stek ytterligare 3-4 minuter på andra sidan.

Grilla
Låt skinnet vara kvar för bästa resultat. Vid grillning låter man filéerna få fin färg och steker dem sedan klara över indirekt värme eller i ugn.

Pochera
Lägg fjordörret i en blandning av hälften salt och hälften socker i 10–20 minuter för bästa möjliga textur, färg och smak. Skölj bort blandningen med kallt vatten. Koka upp vatten, ta av kastrullen från värmen och låt filéerna sjuda i 8-10 minuter.