Norsk Skrei – huvudråvara i Årets Kock 2014

Den norska Skreien är huvudråvara under finalen av Årets Kock – Sveriges mest prestigefyllda matlagningstävling. Skrei är norsk torsk när den är som bäst och säsongsfiskas traditionsenligt mellan januari och april. Kockarna kommer att få i uppgift att tillaga en rätt med Skrei under finalen som äger rum den 7 februari i Stockholm.

– Skrei är en fantastisk torskfisk med en unik karaktär. Det märks i köttet att den har vandrat över stora havsområden. Att ha en så förstklassig råvara i tävlingen Årets Kock är både inspirerande och roligt, säger Markus Aujalay, del av tävlingsledningen Årets Kock 2014 och som själv stod som vinnare 2004.

Skrei är norsk torsk som vandrat från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla, klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. Skrei kommer från världens största torskbestånd i Barents hav. Den fiskas mellan januari till april och har grönt ljus av WWF och är certifierad av Marine Stewardship Council. För första gången 2014 har Skreien också ett officiellt premiärdatum, den 23 januari.

– Att Skreien blivit utvald som huvudråvara i Årets Kock är en bekräftelse på fiskens höga kvalité och att den etablerat sig bland svenska kockar. Vi ser fram emot att se de sex finalisterna laga sin rätt och hur de kommer att inspirera svenskar att laga mer Skrei. Vi ser också att detta är en väg att nå ut med information om att norsk torsk är hållbar fisk som kan ätas med gott samvete, säger Line Kjelstrup, Sverigechef på Norges sjömatråd.

En dryg månad innan den stora finalen bjöd Norges sjömatråd in de sex finalisterna till Skreifiske vid Sommarøy utanför Tromsø. Där fick de både fånga och tillbereda fisken, men också se hur man på land tar emot och bearbetar torsken. Fisketuren gjorde kanske störst intryck och fick avbrytas för att undvika mer fångst än vad kockarna klarade av att laga.

– Den nappade på en gång. Jag fick knappt kroken i vattnet innan fisken kom. Jag är hobbyfiskare och känner inte till några ställen i Sverige där du kan fiska på samma sätt som här, förklarade Sebastian Thureson på restaurang Fredsgatan 12 efter att ha dragit upp ett praktfullt exemplar på cirka fem kilo.

Kockarna använder tiden fram till tävlingen för att träna på att använda Skrei som råvara, men också för att komponera en meny som kan att imponera på domarna.

– Skreien är en produkt som är så bra att den talar för sig själv, men du kan lyfta smaken med fett och syra. Stuvad vitkål och syrad lök tror jag kan fungera bra. Jag tror också att man kan experimentera med att tillaga Skreien på lägre temperatur än vad man gör i Norge, säger kocken Filip Fastén.

Årets Kock är SM i professionell matlagning och avgörs i Stockholm på Waterfront building den 7 februari 2014. Tävlingen avgörs för 31:a gången och grundades av branschorganisationen Svensk Mjölk och Tore Wretman, Gastronomiska Akademien.

Årets finalister är:

• Johan Backéus, Lux Dag för Dag
• Jesper Bogren, Norda bar och grill
• Martin Brag, Brag & Frodell Mat
• Filip Fastén, Restaurang Frantzén
• Sebastian Thureson, Fredsgatan 12
• Markus Westh, The Flying Elk

Läs mer om tävlingen på Årets Kock.