Nyhet - 8 Mars 2016 00:39

Sturehof tilldelas Merroir Award 2016

Restaurang Sturehof i Stockholm tilldelas White Guide Merroir Award 2016 med motiveringen ”För att med en alltmer hållbar och ursprungsförsäkrad varuförsörjning ständigt utveckla en av landets främsta klassiska fiskkrogar – senast med förlängning i separata ostron- och skaldjursbarer och en sprittande fräsch fiskmarknad.”

White Guide utser varje år Sveriges främsta restauranger i olika kategorier. Merroir Award delas ut för andra året i rad och belönar nyskapande arbete med sjömat med merroir som utgångspunkt.

Norges sjömatråd har tagit initiativet att utveckla begreppet merroir och ett nytt vokabulär kring hur vi beskriver fiskens smak. Samma fisk från olika vatten och som lever i olika förhållanden kan uppvisa lika stora skillnader i arom och smak som samma druva från olika terroirer.

Merroir ([mεʀwaʀ] på franska) kommer från ordet ”mer”, som betyder hav. Merroir uttrycker hur havet påverkat smaken hos det som lever av och i havet, såsom fisk och växter. Det finns flera merroir-faktorer som anses påverka smaken:

I vilket hav fisken/växten har vuxit upp (födelseplats)
Vad den har ätit (föda)
När på året den fångats/skördats (fångsttillfälle)
Var den har fångats/skördats (fångstplats)

Övriga nominerade till Merroir Award 2016:

Imouto, Stockholm: För att ha lyft sushikonsten i Sverige till nya höjder med unik förståelse för vad marina råvaror gömmer i form av smak- och textursensationer, dramatiserat i ett intimt och frejdigt format.

Koka, Göteborg: För att centrera sin gastronomi kring den västkustska sjömaten, inte bara de marina högdjuren utan också bifångst som ofta kastas överbord – och för att ta vara också på udda delar på fisken.

Musselbaren, Ljungskile: För att tillgängligt och underhållande lyfta fram blåmusslan, en av västerhavets läckraste och mest hållbara delikatesser som förtjänar en mycket större plats på krog- och hemmabord.

För mer information, vänligen kontakta:
Sigmund Bjørgo, Sverigechef Norges sjömatråd
sb@seafood.no
Tel: +47 (0) 975 26 063

Matilda Konkell, Golin, presskontakt Norges sjömatråd
matilda.konkell@golin.com
Tel: 070-924 87 44

Ämnen

Kategorier

Kontakter

Trym Eidem Gundersen

Presskontakt Director Nordic region / Direktør region Norden teg@seafood.no +47 95840957

Charlotte Rapp

Presskontakt Manager Sverige Norges Sjömatråd cr@seafood.no 072 327 04 94

Norges sjömatråd

Norges sjömatråd samarbetar med den norska fiskerinäringen för att hitta nya marknader för sjömat från Norge.

Syftet med rådets arbete är att öka värdet på sjömat från Norge. Det gör vi genom att arbeta systematiskt med marknadsinformation, marknadsutveckling och marknadsberedskap samt genom att öka intresset för produkterna på utvalda marknader över hela världen.

Sjömatrådets verksamhet finansieras av fiskerinäringen genom en exportavgift på alla norska sjömatsprodukter.

Sjömatrådet har fem rådgivande marknadsgrupper, en för varje fisk- och skaldjursnäring: lax och öring, vit fisk (torsk, sej, kolja m.m.), räkor och skaldjur, konventionella produkter (saltfisk, klippfisk och torrfisk) och pelagiska produkter (sill, makrill och lodda). Dessutom har det upprättats en rådgivande marknadsgrupp för den norska marknaden, en för miljödokumentation och en för nya marknader. I de olika grupperna ingår totalt över 70 representanter från fiskerinäringen.