Nyhet - 3 Mars 2015 08:31

Hoze tilldelas den första Merroir Award

White Guide utser varje år Sveriges främsta restauranger i olika kategorier. Nytt för i år är utmärkelsen Merroir Award som belönar nyskapande arbete med sjömat med merroir som utgångspunkt. Hoze i Göteborg har tilldelats Merroir Award 2015 med motiveringen ”För att våga bryta många invanda tabun om hur sjömat ska sourcas, hanteras, beredas och presenteras för att smaker, aromer och konsistenser ska komma maximalt till sin rätt - allt paketerat i ett kunnigt och inspirerande dialogformat.”.

Merroir ([mεʀwaʀ] på franska) kommer från ordet ”mer”, som betyder hav. Merroir uttrycker olika karaktäristiska värden kopplade till hur havet påverkar smaken hos det som lever av och i havet, såsom fisk och växter. Det finns flera merroir-faktorer som anses påverka smaken:

i vilket hav fisken/växten har vuxit upp (födelseplats)
vad den har ätit (föda)
när på året den fångats/skördats (fångsttillfälle)
var den har fångats/skördats (fångstplats)

Norges sjømatråd har tagit initiativet att utveckla begreppet merroir och ett nytt vokabulär kring hur vi beskriver fiskens smakkaraktär. I samarbete med White Guide har, förutom det nyinstiftade priset, ett projekt med smaktester inletts och där de första resultaten redovisas i senaste numret av White Guide. Samarbetet mellan Norges sjømatråd och White Guide fokuserar på Nordostatlanten: fångstzon 27 och dess cirka 50 underzoner.

Förutom Hoze nominerades följande restauranger till Merroir Award 2015: Gastrologik (Stockholm), Jazzköket (Östersund) och Sushi Sho (Stockholm).

Ämnen

Kategorier

Kontakter

Trym Eidem Gundersen

Presskontakt Director Nordic region / Direktør region Norden teg@seafood.no +47 95840957

Charlotte Rapp

Presskontakt Manager Sverige Norges Sjömatråd cr@seafood.no 072 327 04 94

Norges sjömatråd

Norges sjömatråd samarbetar med den norska fiskerinäringen för att hitta nya marknader för sjömat från Norge.

Syftet med rådets arbete är att öka värdet på sjömat från Norge. Det gör vi genom att arbeta systematiskt med marknadsinformation, marknadsutveckling och marknadsberedskap samt genom att öka intresset för produkterna på utvalda marknader över hela världen.

Sjömatrådets verksamhet finansieras av fiskerinäringen genom en exportavgift på alla norska sjömatsprodukter.

Sjömatrådet har fem rådgivande marknadsgrupper, en för varje fisk- och skaldjursnäring: lax och öring, vit fisk (torsk, sej, kolja m.m.), räkor och skaldjur, konventionella produkter (saltfisk, klippfisk och torrfisk) och pelagiska produkter (sill, makrill och lodda). Dessutom har det upprättats en rådgivande marknadsgrupp för den norska marknaden, en för miljödokumentation och en för nya marknader. I de olika grupperna ingår totalt över 70 representanter från fiskerinäringen.